Geroosterde groenten met aardappel uit de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd alle groenten in kleine stukjes van ongeveer 1 à 2 cm groot. Hier gebruiken we wortels, paprika's, courgettes, olijven, tomaten en aubergines. Snijd de aardappelen in partjes. 

Vermeng alles met een scheut olijfolie in een ovenbestendige schotel. Kruid af met peper, zout, verse tijm en rozemarijn. Liefhebbers kunnen er ook nog stukjes feta onder mengen. Rooster de groenten en aardappelen ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. Zo simpel is het, een bord boordevol vitaminen!